◎関西ラーメン紀行◎
関西のﾗｰﾒﾝについて
大阪のﾗｰﾒﾝは
天下の台所よろしくあらゆる系統のﾗｰﾒﾝ店が軒をならべている。
その中で大阪発と言えるﾗｰﾒﾝ店といえば｢神座｣が挙げられる。
その特徴として言えるのはｽｰﾌﾟが独特な洋風ｺﾝｿﾒ醤油味であるところ。
昼時には長蛇の行列ができる。
京都といえば和風でｱｯｻﾘ系のﾗｰﾒﾝを想像する人が多いと思うが
以外にもコッテリ系のﾗｰﾒﾝ店が多い。代表的な店として
のコッテリ系ﾗｰﾒﾝの代表的な店である「天下一品」、背脂系醤油味の「なるかみ」、
濃口醤油味の「新福菜館」などがあげられる。
兵庫のﾗｰﾒﾝといえば「もっこす」、「宮っ子」に代表される濃厚豚骨醤油ﾗｰﾒﾝだろうか。
特徴的なのがﾈｷﾞと薄切りﾁｬｰｼｭｰがたっぷりとトッピングされるところ。トンコツﾗｰﾒﾝ店も多いが
「ﾗｰﾒﾝたろう」、「日の丸軒」などのマイルドな豚骨系と「しぇからしか」などの本格的な豚骨系とに分かれる。
奈良はいわゆるｽﾀﾐﾅ系ﾗｰﾒﾝ。代表的なﾗｰﾒﾝ店としては
「彩花ﾗｰﾒﾝ」、「天理スタミナﾗｰﾒﾝ」などがあげられる。
その特徴としては、ｽｰﾌﾟが豚骨ﾍﾞｰｽのﾆﾝﾆｸﾋﾟﾘ辛醤油味であるのと
麺の量。麺は｢小｣を頼んでも｢普通｣の量が出され｢大｣を頼むと｢特大」(麺3玉)が出される。
和歌山といえば全国的にも系統を確立している和歌山ﾗｰﾒﾝですが
和歌山ﾗｰﾒﾝは系統別に「井出系」(｢井出商店｣、｢まる三｣など)と「車庫前系」(｢丸高｣、｢まる京｣など)に分かれる。
その特徴としては「井出系」は濃厚豚骨醤油味であるのに対し
「車庫前系」はｱｯｻﾘ豚骨醤油味であるところ。
滋賀のﾗｰﾒﾝは何と言っても「来来亭」だろう。
関西一円に店舗を展開している。その特徴としてはｽｰﾌﾟが
背脂系醤油味であるところ。多店舗展開した場合本店から離れるほど
味が落ちる店が多いと言われる中、どの店舗も安定した味を提供できている。
最近の状況としては和風ﾀﾞｼ(魚系)のﾀﾞｼを使ったｱｯｻﾘ和風ﾗｰﾒﾝの店が
多くなってきている。
この総評は 2006/1現在の管理人の私見に基づくものです。
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